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◆ 人参(市内第4位)、大根(秋大根…市内第6位、春大根…市内第13位) 紅白の色は平和の願いが込められ、紅はめでたさと慶よろこびを、白は神聖を表します。梅の形にくり抜くことで、お祝いの雰囲気を出しています。◆茶(市内第2位) 松風という名には上にふったごまやけしの実が焼かれて焦げ目がつき、長寿を表す縁起物の松の皮のように見えるからという説があります。 この縁起物の松風焼きを所沢オリジナルにアレンジ。仕上げにいった狭山茶の茶葉をふると、香ばしい香りと鮮やかな緑の彩りが加わります。レシピ考案者…新井香理さん紅白は祝の色⑤和風紅白ピクルス縁起物の松の皮⑥狭山茶の松風焼き◆ ごぼう(県内第3位)、小松菜(市内第5位) 大根、ごぼう(ごんぼう)など「こん」のつくものは「根気を養う縁起のいい野菜」として、昔から日本の食卓に上がっていました。中でもごぼうは、細く長く、地に根を張っていることから、一家の土台がしっかりするようにと願って広く使われています。 埼玉県のごぼうの収穫量は全国10番目(平成22年)で、所沢市は県内の主要生産地です。「開きごぼう」ともいわれ開運の縁起を担ぐ「たたきごぼう」に小松菜を加えた一品は、しゃきしゃきした歯ごたえがポイントです。レシピ考案者…小椋聡美さん一家の安泰を願って⑧たたきごぼうと 小松菜のごまあえ◆ さつまいも(市内第11位) おせち料理の中でも、甘く煮たものを口取りと呼び、きんとんはその代表格です。その鮮やかな黄金色を、財宝にたとえて、豊かな一年を願う一品です。 南永井に「史蹟南永井さつまいも始作地之碑(写真左)」があるように、所沢はさつまいもにゆかりがあります。 さつまいもと相性が良いのがりんごです。りんごの酸味がさつまいもの味を引き立てます。レシピ考案者…石田嘉広さん金運や豊かな生活を願って⑦ さつまいもとりんごの 茶巾きんとん食 材提供 ▶所沢市農業後継者協議会(横山栄太郎さん、室岡常男さん)▶吉田昌男さん 表紙の県立芸術総合高等学校の皆さんの作品と本頁で紹介しているおせち料理のレシピを展示します。紙面では紹介できなかったレシピもありますので、ぜひご来場ください。日 場1月7日㈪~11日㈮/市役所1階市民ホール(7日は午前10時から、11日は午後4時まで)◎レシピは市役所3階広報課、市HPからも入手できます。 「市内でお店を開きたい」「料理でみんなを笑顔にしたい」など夢を抱き、卒業生の多くが市内の飲食店などで活躍しています。えりすぐりのレシピは、いずれも斬新なアイディア・所沢らしさ・お正月らしさが入っています。「試作を重ね、先生や仲間にもアドバイスをもらい、やっとできた自信作です。多くの人に作ってもらえるとうれしい」と語る学生たちの思いも一緒に味わってください。◎レシピや調理の様子は同校HP(http://www.seibugakuen.ac.jp/)からもご覧になれます。表紙の作品とレシピを展示私たちがレシピを創作しました!西武調理師専門学校調理師科3 広報 平成25年1月号◎農産物の下の( )内の順位は、「平成22年作付面積調査(所沢市)」「平成22年産埼玉県野菜生産状況表式調査報告書(埼玉県)」から抽出した作付面積です。